La poda de los olivos, época y modo de poda

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La poda de los olivos es un proceso complicado debido a que en ella intervienen varios factores. Según el tipo de clima, la variedad, la fertilidad del terreno, la pluviosidad, etc. el método para la poda será diferente. El olivo (Olea Europaea) o también conocido como aceituno, es un árbol cuyo tipo de hoja es perenne, de copa ancha, desproporcionada y tronco grueso. Suele tener bastante altura, hasta el punto de llegar a alcanzar los 15m. Este árbol se encuentra sobre todo en zonas de clima tropical o templado.

¿Cómo podar un olivo?

A la hora de podar un olivo son varios los objetivos que se pretenden alcanzar: regenerar árboles infructíferos, alargar el período máximo de reproducción, regenerar las ramas que están débiles o marchitas.

Los elementos necesarios para poder realizar la poda de un olivo son un andamio o escalera de aluminio, guantes, gafas y unas tijeras de jardinería o un serrucho.

Con la poda del olivo limitamos el número de ramas, con lo cual es más fácil para las máquinas acceder a las restantes al haber mayor distancia entre ellas y resulta más fácil la recolección de los frutos.

Dependiendo del objetivo que se persiga la poda será diferente: poda de formación, poda de producción, poda de regeneración. A continuación vamos a ver las diferentes podas que se pueden realizar:

–Poda de formación: Con este tipo de poda el objetivo que se persigue es encauzar el crecimiento y la formación del árbol cuando es aún joven. En ella se realizan tan solo cortes o pinzamientos menores, con la finalidad de conseguir una forma predefinida, eliminando la mayor cantidad de hojas que sea posible. Es recomendable que se lleve a cabo una o dos veces al año durante los primeros diez años de vida del olivo.

–Poda de producción: Ésta se realiza en una fase más avanzada del olivo, debido a que cuando el árbol está formado no es necesario podarlo durante diez o quince años. Se poda el árbol ligeramente y se realiza un aclareo de las ramas, dependiendo del volumen de copa que deseemos tener y de las condiciones del clima y del suelo.

–Poda de regeneración: Este tipo de poda es muy importante si queremos recoger una buena cosecha. Cuando el olivo presente síntomas de envejecimiento, habrá que retirar casi todas las ramas para que emerjan brotes nuevos.

Época de poda del olivo y gastronomía

La poda se suele realizar tras la recolección de la aceituna. Si la aceituna recolectada es para mesa, la poda se realizará entre los meses de noviembre y diciembre; pero si se destina a la producción de aceite, se realizará entre febrero y abril.

La poda de los olivos influye en la recolección de los frutos. El objetivo es obtener una buena cosecha para producir un aceite de máxima calidad. El aceite de oliva es un aceite vegetal que se obtiene de la oliva o aceituna. Uno de sus tipos es el aceite de oliva virgen extra (AOVE) que no debe faltar en nuestra gastronomía, ya que reporta innumerables beneficios a nuestra salud.

El Consumo de AOVE aumenta en los hogares españoles

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El consumo de AOVE se ha visto incrementado en los últimos años en España. El aceite de oliva virgen extra es, sin duda, uno de los alimentos más característicos de la dieta y la gastronomía mediterráneas, tan alabada tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

Se trata del aceite de oliva de mayor calidad, de categoría superior, que se obtiene directamente de la aceituna únicamente mediante procedimientos mecánicos.

Además de su sabor único, el AOVE es beneficioso para tu salud, ya que aporta nutrientes como el ácido oleico, que te ayudará a regular el colesterol; es rico en polifenoles, antioxidantes naturales que evitan la proliferación de las células cancerígenas y previenen el envejecimiento de la piel, y es rico también en vitamina E, ya que con dos cucharadas de AOVE conseguirás la dosis diaria recomendada pos especialistas de esta vitamina.

Estadísticas de consumo de aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es el tercer tipo de aceite más consumido en España, tal y como se refleja en el Informe del Consumo de Alimentación en España en 2016 elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente. De los datos de este informe se desprende que cada español consume una media de 2,43 litros de aceite de oliva virgen extra al año.

Según estas cifras, el consumo de AOVE aumentó en 2016, último año del que se tienen datos, un 6,9 % con respecto al año anterior.
No todo el aceite de oliva que consumimos es aceite de oliva virgen extra

A pesar de que el AOVE ha visto incrementado su consumo, el aceite de oliva todavía es el gran protagonista de la gastronomía mediterránea y el más consumido en los hogares españoles con un porcentaje del 39 %.

Según el informa antes mencionado, cada persona consume de media en España 5,02 litros de aceite de oliva al año. Esta cantidad no puede extrañarte, ya que como fieles seguidores de la dieta mediterránea, en España, utilizamos el aceite de oliva en la elaboración de muchos platos y recetas, como aliño y condimento en ensaladas, como acompañamiento al pan y a tostadas o como aderezo de cualquier verdura.

Incluso, en ocasiones, como consecuencia de sus muchas propiedades, lo utilizamos como producto de belleza para suavizar el pelo o evitar el envejecimiento prematuro de la piel.

Es muy difícil encontrar un hogar en nuestro país en el que no haya siempre una botella o garrafa de aceite de oliva.

Las propiedades del aceite de oliva y el AOVE son similares y su diferencia radica en que el AOVE es de categoría superior por su proceso de producción y la calidad selecta de las olivas que se emplean en su preparación.

La variación en el consumo de AOVE y de aceite de oliva radica principalmente en el precio. Al tratarse de un aceite de calidad superior, el coste en el mercado del AOVE es más elevado que el del aceite de oliva tradicional, por lo que este último es más consumido en general.

¿Qué aporta el aceite de oliva virgen extra para el cuero?

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Mantener el buen estado de los productos de piel conlleva, en ocasiones, el uso de productos costosos; y, muchas veces, el resultado no es tan bueno como podrías esperar. Algunos productos naturales pueden suponer unas alternativas eficientes y, en muchos casos, de mayor calidad. Las propiedades del aceite de oliva virgen extra para el cuero y su apariencia y brillo lo convierten en un aliado significativo. Su aplicación, transmitida como un truco para economizar en ambientes familiares, se carga en la actualidad de nuevas razones.

Los cuidados de ropa y zapatos

El cuero tiene unas características que lo convierten en uno de los materiales favoritos para ropa, zapatos, complementos e incluso mobiliario. Es un producto duradero, flexible y con una tradición tan importante que cuenta incluso con una industria propia: la marroquinería. Mientras se mantenga en buenas condiciones, los productos de cuero pueden durar años. Su precio, de hecho, suele ser una inversión. Sin embargo, si no se dan los tratamientos adecuados, esta puede resultar en balde.

Mantenimiento de la ropa

Las chaquetas y el calzado son las principales prendas que se fabrican con este material. Entre los cuidados de ropa y zapatos, principalmente, se encuentra mantener su piel flexible, brillante e impermeable. La prevención es el primer paso. Puedes usar el aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el mantenimiento de la piel en buen estado.

Aplica, directamente, en una prenda o un zapato libres de polvo unas pocas gotas de aceite de oliva y extiéndelas en movimientos circulares, para no dejar marcas. De esta manera, puedes obtener una capa humectada que protege el cuero de las inclemencias de la intemperie; y, además, proporciona las propiedades antes mencionadas. El zapato no necesita lustrarse después de la aplicación y la apariencia que dará será de un brillo natural y elegante. Has de tener cuidado de no usar demasiado aceite o este puede llegar a manchar los tejidos.

Mantenimiento de muebles

También puedes cuidar los muebles de piel con aceite de oliva. Para dejar que se hidraten y recuperen su apariencia original, aplica una capa de aceite y déjala reposar. Después la debes pulir con un paño seco, para devolverle el brillo y retirar el producto sobrante.

Recuperar el cuero con AOVE

Si no se has dado el suficiente mantenimiento a una pieza de cuero, puede presentar fisuras y tender a resquebrajarse. Esto no implica, necesariamente, que esté totalmente perdida. El tratamiento no es milagroso, pero puedes recuperar la piel quebradiza y cuarteada mediante la rehidratación del tejido. Puedes reparar el tejido aplicando con un paño una gran cantidad de aceite y dejándolo actuar durante tres cuartos de hora. Este periodo debería ser suficiente para que la pieza absorba el producto. Después retira el sobrante con un paño y guarda la piel alejada de la luz solar. Es el momento de confiar en las propiedades del aceite.

El aceite de oliva virgen extra para el cuero tiene muchos más secretos que ser el ingrediente estrella de la cocina mediterránea. Sus propiedades lo convierten en una herramienta indispensable en cualquier hogar.

Recogida de la aceituna – Influencia en la calidad del aceite

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Con la recogida de la aceituna, comienza el proceso de elaboración de un producto de los más beneficiosos para tu salud y el más utilizado para la gastronomía mediterránea: el aceite de oliva.

¿En qué fechas tienes que realizar la recolección de la aceituna?

La recogida de la aceituna se inicia en otoño, cuando el fruto se encuentra en el proceso de maduración, y se dilata hasta el mes de febrero. A partir de estas fechas la aceituna ya estará muy madura y puede picarse. Bajará considerablemente la calidad del aceite que produzca tu finca.

¿Qué métodos puedes utilizar para su recogida?

Puedes recolectar este preciado fruto de varias maneras. Entre ellas, las siguientes:

– Ordeño: Con este método, cogerás la aceituna a mano del árbol o con rastrillos adaptados para ello. Este método es poco utilizado o se usa para recolección de la aceituna de mesa o fincas muy pequeñas.

– Vareo: Consiste en golpear las ramas del olivo con unas varas de madera o fibra, lo que hace caer la aceituna a unos mantos extendidos en el suelo.

– Vibración: Para ello, puedes utilizar máquinas vibradoras portátiles. Acóplalas a las ramas para hacerlas caer o utiliza un tractor con un brazo vibrador, que abraza el tronco y hace vibrar todo el árbol, lo que provoca que caigan en un paraguas o a un manto.

– Recogida del suelo: Lo harás derribando el fruto directamente al suelo y recogiéndola posteriormente con la ayuda de sopladoras, rastrillos, máquinas barredoras o aspiradoras.

¿Cómo influye la recogida en la calidad del aceite de oliva?

Si lo que deseas es obtener la mayor calidad del aceite de oliva, el factor más importante es la recogida del fruto. La técnica de recogida influye directamente, ya que la calidad no va a ser igual si la recoges directamente del árbol que si lo haces del suelo, donde la aceituna se encontrará llena de barro y más estropeada.

Además, para obtener un producto de calidad, es imprescindible que transportes la aceituna rápidamente a la almazara, para un proceso de transformación inmediato. La celeridad con la que llegue tu fruto influirá directamente en el grado de acidez, que va aumentando a partir de su caída del árbol.

¿Qué es el aceite de oliva virgen extra?

Dentro de los aceites de oliva aptos para el consumo, puedes encontrar varias categorías: aceite de orujo, de oliva, de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra(AOVE), que se sitúa en el puesto más alto del escalafón, en lo referente a calidad.

Para enclavarse en esta categoría, debe cumplir dos condiciones:

– La acidez debe ser menor del 0,8 %.

– Debe cumplir con unos parámetros de sabor y aroma. Para ello, es necesaria la colaboración de catadores profesionales, que valoraran el producto resultante.

Además, existen otras pruebas químicas; encaminadas, fundamentalmente, a impedir el fraude por mezcla de distintos aceites.

En definitiva, la calidad del aceite que puedes producir en tu finca de olivar depende, principalmente, del método de recogida de la aceituna que utilices y del transporte inmediato a la almazara, entre otros factores.

Normativa AOVE. Exigencia para productores y envasadores, seguridad para el consumidor

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El respeto de la Normativa AOVE, por parte tanto de productores como de envasadores, es la garantía de los consumidores, y un producto de uso tan cotidiano en nuestra gastronomía.

La certificación del Aceite de Oliva Extra se basa en tres normas:

  • UNE 34601 Especificación de producto. Para que un aceite sea considerado como AOVE debe cumplir las características organolépticas y físico-químicas establecidas en esta disposición.
  • UNE 34605 Proceso de elaboración en almazaras.
  • UNE 34606 Envasado.

Estas tres normas exigen una serie de procedimientos para garantizar que la calidad del aceite se adecue a lo presentado en el envase.

¿Cómo diferenciar un aceite de oliva virgen extra?

El principal uso que le damos al AOVE es gastronómico, pero muchas veces nos resulta complicado diferenciar las calidades.

Una de las cuestiones importantes para descubrir la calidad del aceite, es poner el foco en la acidez, y dejar de lado tanto el color como el sabor, que dependen en gran medida de la variedad de la aceituna. En el caso del aceite de oliva virgen extra, debido a la calidad de sus aceitunas como máximo posee una acidez del 0,8º, aunque aquellos que poseen una mayor calidad pueden tener un 0,1º de acidez.

Sin embargo, es importante saber que la baja acidez que diferencia un aceite extra de uno que no lo es, no provoca una disminución en la calidad del producto. El extra es más rico en carotenos, compuestos fenólicos y vitamina E, mientras que los demás aceites suelen perder muchas de estas cualidades.

Normativa del proceso de envasado

Aspecto de importancia crucial. El envasado es el punto donde el consumidor toma contacto con la categoría a la que pertenece el aceite. Esta es una tarea bien regulada donde el envasador debe respetar las más de veinte estipulaciones legales, sin cometer ningún error.

Etiquetado

En el caso del aceite de oliva virgen extra debe contener la siguiente leyenda “Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos”, diferenciándose del Aceite de Oliva Virgen Extra porque este último no incluye “de categoría superior”.

Envasado

Nunca podrá superar el envase de cinco litros. Exigiendo que los envases sean no rellenables cuando sea destinado a la hostelería. El sistema de apertura que debe incluir el aceite debe perder su integridad una vez abierto.

Indicación del origen

Obligatorio tanto para el virgen extra como para el virgen indicar el origen geográfico del producto. Debiéndose indicar, en caso de que así sea, la denominación de origen protegida del producto.

Este punto es importante, ya que tiene como objetivo que se indique si el aceite procede de mezcolanzas derivadas de dos tipos de aceites.

Tabla nutricional

Desde 2016 obligatoria en todos los aceites. Debe aparecer en formato de tabla, debiendo disponerse por cada 100 gramos de producto. De manera voluntaria puedan añadirse las cantidades por porción.

La tabla deber incluir los siguientes aspectos en el orden indicado:

  • Valor energético
  • Grasas totales
  • Grasas saturadas
  • Azúcares
  • Proteínas
  • Sal

La Normativa AOVE es completa y exigente tanto para productores como para envasadores con el único fin de proteger al consumidor.

El etiquetado según la regulación del AOVE

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El aceite de oliva virgen extra es, quizás, la mejor grasa que existe. Patrimonio inmaterial de la Humanidad como parte de la Dieta Mediterránea y elemento esencial de la cultura andaluza y del conjunto de España, es una grasa fundamental para todos los que disfrutan con la gastronomía o quieren estar sanos. Sin embargo, también es cierto que como consumidor te debes enfrentar a algunos problemas a la hora de diferenciar las distintas variedades que hay. Los nombres que aparecen en las etiquetas pueden llevarte a la confusión, por lo que debes conocer cuáles existen. Observando siempre la regulación del AOVE.

Las clases de aceite de oliva

Aunque se ha afirmado que el aceite de oliva es bueno para los que lo toman, también es cierto que hay diferentes categorías y que, en función de ellas, estos beneficios serán mayores o menores. Por estos motivos, en la etiqueta lo primero que debes observar es de qué tipo es. De mejor a menor, puedes encontrar:

– Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): aunque digamos que es una grasa, realmente es un zumo. Es el jugo de la aceituna, directamente extraído de ellas. Sin ningún tipo de componente químico y siempre teniendo las mejores propiedades, tanto desde un punto de vista organoléptico como de composición.

– Aceite de Oliva Virgen: también se obtiene por procesos físicos. Sin embargo, en el proceso de cata se han señalado ciertos defectos que han impedido que fuese calificado como AOVE.

– Aceite de Oliva: es una mezcla de aceites de oliva virgen y otros que han tenido que ser refinados.

– Aceite de Orujo de Oliva: son también mezcla, pero, en este caso, gran parte de la grasa proviene de la extracción a través de los restos que quedan en el orujo, un subproducto del proceso.

El resto de información, siguiendo la normativa del aceite de oliva

Aunque esta sea la información principal que debas observar, lo cierto es que también tendrás que estar atento a otra. Entre toda la que podrás encontrar señalaremos la siguiente, siempre siguiendo lo dispuesto por la normativa del aceite de oliva:

– El origen: de dónde proviene. Si tiene procedencia de otro Estado o bien es de España y, en ese caso, del lugar. Asimismo, también es posible observar si está inserto en una Denominación de Origen, Indicación Geográfica Protegida, etc.

– La variedad: aunque puedas llegar a pensar que el olivo solo es uno, lo cierto es que existen miles de variedades de este árbol. Solo en nuestro país hay más de doscientas variedades. Sin embargo, también es verdad que las más conocidas son unas cuantas. De este modo, y en función de tus gustos, más amargo, más dulce, con mayor cuerpo…, podrás seleccionar una u otra variedad.

– La tabla nutricional: con los componentes que tiene.

– Consejos de conservación: el aceite lo puedes guardar durante bastante tiempo. Sin embargo, siempre es aconsejable hacerlo siguiendo una serie de instrucciones.

En definitiva, hay que estar atento a lo que dice la etiqueta siguiendo lo dispuesto en la regulación del AOVE, ya que te ofrece bastante información para seleccionar el que más se adapte a lo que esperas de él.

Peculiaridades de la flor del olivo

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La flor del oro líquido

Orígenes ancestrales

Siendo España el primer productor mundial de aceite de oliva virgen extra seguro que, en alguna ocasión, has podido disfrutar de la visión de inmensos mares de olivos inundando fértiles valles. Por si aún no lo sabías, el olivo es un árbol milenario que se origina en épocas de las que, al margen de la arqueología, apenas quedan un puñado de crónicas dispersas.

Existen restos fosilizados de flores del olivo datados en la Edad de Bronce y encontrados sobre todo en la cuenca del mar Mediterráneo (España, Italia, norte de África, medio Oriente o Asia menor entre otros). De hecho, podríamos afirmar sin temor a equivocarnos que su existencia consta, como mínimo, desde el año 12000 a. C.

Importancia de la floración

La etapa más bella, importante y probablemente más desconocida en la vida de un olivo es sin lugar a dudas su proceso de floración. La rapa, (que es como se conoce a la flor del olivo), aparece entre los meses de abril y junio y tiene forma de pequeños racimos. Con tonos que van desde el blanco al amarillo, se agrupan en conjuntos que oscilan entre las 10 y las 40 unidades.

La flor del olivo.

Tras su aparición, las flores son fecundadas por el polen ya existente en el aire. Seguro que te interesará saber que el polen puede llegar a viajar cientos de kilómetros, incluso a través del mar, lo que ayuda de manera capital al intercambio entre distintas especies, aumentando su variabilidad genética y mejorando el sostenimiento del olivo en el lugar y el tiempo.

Después de ser polinizadas y aproximadamente una semana más tarde, los pétalos de los racimos se empiezan a desprender, empezando a formarse nuevas semillas de aceituna en lo que antes fue el núcleo de la flor. A este proceso se le conoce normalmente cómo cuajado y es la época más sensible en cuanto a lluvias torrenciales, granizo, heladas o falta de agua.

Durante los siguientes quince días el olivo empieza a dejar caer los frutos que no va a ser capaz de alimentar, en un proceso de selección natural donde solo los más fuertes y sanos sobrevivirán. Entre finales de octubre y enero todo este maravilloso ciclo culminará con la recogida de uno de nuestros mayores tesoros, la aceituna, con el que posteriormente elaboraremos nuestro mejor AOVE.

Oro líquido

Los usos del AOVE y las flores del olivo son tan variados como antiguos. Desde la elaboración de cosméticos y líneas de productos dedicados al cuidado de la piel pasando por la conservación de alimentos, la limpieza de diversos productos o la ornamentación floral. Es con la infinidad de aplicaciones en el campo de la gastronomía donde este milagro de la naturaleza se ha ganado con total merecimiento el sobrenombre de “oro líquido”.

Convertido en uno de los protagonistas de la nueva cocina de vanguardia, es uno de nuestros productos más cotizados y valorados en todo el mundo donde hoy en día nadie discute que el nuestro es, simplemente, el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo.

Cómo elaborar jabón casero para lavadora con aceite de oliva

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Dentro de los múltiples usos que tiene el aceite de oliva virgen extra, hoy hablaremos de uno muy útil, la fabricación de jabón casero para lavadora. Una forma más sana y a un mejor precio de hacer la colada, donde estaremos siendo muy respetuosos con la ropa y la piel, así como con el medio ambiente (podemos reutilizar un aceite usado en vez de tirarlo y, además, estaremos reutilizando envases).

Jabón casero con aceite de oliva virgen extra

Gracias al aceite de oliva virgen extra podremos fabricar jabones tanto líquidos como sólidos, variando levemente la receta. Un producto que incluye todas las propiedades para la salud, que se derivan del aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes:

  • Sosa cáustica: 700 gramos
  • Aceite de oliva virgen extra: 1 litro
  • Agua: 2 litros (mejor destilada)
  • Jabón líquido o en polvo de cualquier marca
  • Suavizante 2 litros (opcional)

Materiales:

  • Gafas de protección
  • Guantes
  • Palo o cuchara grande de madera
  • Recipiente de acero inoxidable (no usar de aluminio, hierro u otro metal)
  • Termómetro

Elaboración:

En primer lugar, nos cubriremos las manos con unos guantes que nos permitan maniobrar con facilidad, y que nos protejan la piel ya que vamos a trabajar con productos corrosivos. Es importante elegir un lugar ventilado de la casa para realizar la operación, y usar mascarilla, ya que los vapores que se desprenden de esta unión son muy tóxicos.

Para comenzar la elaboración, colocamos en el receptáculo los dos litros de agua y poco a poco y con mucho cuidado, vamos añadiendo la sosa cáustica removiendo la mezcla con el palo o la cuchara de madera. Seguiremos removiendo hasta que se consiga una masa homogénea, denominada lejía cáustica cuya temperatura puede superar los 80 º, así que mucho cuidado con las salpicaduras.

Con el termómetro controlaremos dicha temperatura y esperaremos a que baje a menos de 40 º para continuar con la fabricación del jabón añadiendo el aceite de oliva virgen extra. Es importante que ambos líquidos estén a la misma temperatura, con un margen de cinco grados de diferencia. Para la mejor unión de la lejía cáustica y el aceite de oliva virgen extra se puede utilizar una batidora. Cuando la espesura del producto se asemeje a la mayonesa añadiremos el jabón líquido o en polvo así como el suavizante.

Una vez que tengamos la mezcla final,  la verteremos en recipientes de acero inoxidable y la dejaremos reposar al menos dos meses para que logre la consistencia necesaria para poder cortarla en porciones.

Jabón casero para lavadora líquido

Si lo que deseamos es un producto en forma líquida lo que tenemos que hacer es dejar la masa un día en reposo y luego añadir dos litros más de agua y remover. Tras 24 horas volveremos a añadir otros dos litros más y batiremos de nuevo, y así durante ocho días, hasta conseguir un jabón final con la consistencia parecida al champú para el pelo, pero teniendo el aceite virgen extra, con todas sus cualidades, como ingrediente principal.

Una forma sencilla y barata de fabricar unos 25 litros de nuestro propio jabón casero de aceite de oliva virgen extra ecológico.

¿Cómo se calcula el precio del aceite de oliva?

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En un mercado globalizado como el actual, existen multitud de productos en los que su precio está condicionado por múltiples y variados factores, a veces aparentemente no relacionados. Un producto muy cotizado en el mercado y con fuertes variaciones en su cotización es el aceite de oliva virgen extra (conocido como oro líquido), funcionando de manera similar al del mercado de valores de La Bolsa.

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¿Conoces los beneficios del aceite de oliva para tu piel?

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Solemos pensar que el uso del aceite está destinado única y exclusivamente a los fogones, pero lo cierto es que sus beneficios y propiedades se extienden más allá de la elaboración de un mero plato.
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