Nueva cosecha de aceite de oliva virgen extra

Nueva cosecha de aceite de oliva virgen extra

Como muchos saben enero es el mes de los comienzos, de renovar y hacer todos aquellos cambios que queramos. El sector olivarero no se queda atrás y es por ello que en enero llega la nueva cosecha de aceite de oliva virgen extra. En Oleopalma estamos felices con nuestra campaña 2019 – 2020, hoy queremos compartir el proceso detrás de la nueva cosecha.

Nueva cosecha de aceite de oliva virgen extra

La nueva cosecha conlleva un trabajo de mucha dedicación y esfuerzo para conseguir un AOVE de alta calidad. El proceso inicia durante los meses de verano cuando ocurre el desarrollo de la aceituna en el olivo. Después de afrontar las altas temperaturas la aceituna llega a la etapa de maduración verde; pero no es hasta las primeras semanas de invierno que logra su estado óptimo para la recolección. 

Todo este proceso hace que la nueva cosecha obtenga el frutado sabor característico de nuestros aceites. Una vez obtenida la aceituna del árbol se inicia el proceso de elaboración del oro líquido. En Oleopalma tenemos la fortuna de contar con la almazara junto a los cultivos del olivo. Por lo cual, nuestro aceite de oliva virgen extra conserva las propiedades del olivo en condiciones óptimas. 

Qué representa la nueva cosecha

La nueva campaña es una oportunidad para elaborar un AOVE con las mejores características de sabor, color y aroma. También, es un momento de agradecer a la naturaleza la cosecha, ya que permite el desarrollo y crecimiento de las nuevas aceitunas. Las condiciones climáticas tienen un papel importante en los olivares. En los últimos años debido al cambio climático se ha visto heladas prolongadas, las cuales pueden llegar a afectar el desarrollo del fruto. 

Estos cambios de temperatura pueden alterar gravemente a los olivos, he incluso matar la planta. Por ello en Oleopalma agradecemos cada nueva cosecha, y la fortaleza de nuestros cultivos que año tras año nos dan una gran producción. 

Por otra parte, la nueva cosecha nos trae un aceite fresco con todas sus propiedades. Y es que el aceite de oliva virgen extra mientras más reciente sea su elaboración, mejor se conservan sus propiedades. 

Una tierra de historia

Los cultivos de Oleopalma se encuentran en las fructíferas tierras de Palma del Río en Córdoba. Desde la época romana las tierras eran utilizadas para la agricultura, las principales plantaciones fueron de uvas, cereales y por supuesto AOVE. Nuestros olivares están conformados por cultivos familiares que se han dedicado al oficio desde 1800. Lo cual hace a nuestro aceite más especial. 

 

Comienza el año con buen pie con la nueva cosecha de aceite de oliva virgen extra de Oleopalma. 

 

Aceite de oliva como biocombustible

Aceite de oliva como biocombustible, un futuro prometedor

Desde hace un tiempo, la Unión de Uniones de Ganaderos y Agricultores, ha demandado soluciones para aprovechar el aceite de oliva. Una de las soluciones que aclaman es buscar un uso más sostenibles que favorezca al mundo rural. La idea más prometedora es la fabricación de biocombustible con aceite de oliva. En el post de hoy comentaremos cómo podría funcionar y cuáles son los beneficios que traería al sector olivarero.

¿Se benefician los agricultores con este cambio?

Todavía existe una minoría de agricultores que no lo ve como una alternativa. Pero la realidad es que utilizar el aceite de oliva como biocombustible podría ser una alternativa para el mundo olivarero.

Esta solución cada vez la plantean más agricultores ante organismos de la Comisión Europea. Que aunque realizó medidas de permisos de almacenamiento en el 2019, no ha conseguido remontar los precios del aceite. Si a eso le sumamos un descenso de la producción provocado por las heladas, o fuertes lluvias; es lógico que los agricultores busquen nuevas alternativas. Una de las medidas que incluyen en sus demandas, es la de retirar 600.000 toneladas de este aceite almacenado, para destinarlo a la fabricación de biodiésel.

Aceite de oliva como biocombustible, una idea en crecimiento

A nivel mundial, observamos que es un método sostenible que podría llevar a un futuro mejor. Alguna de las razones radica en que posee menores emisiones de gases, favoreciendo así, al efecto invernadero. Además, desde el punto de vista de los consumidores, proporciona un mejor rendimiento en los vehículos. Lo cual podría significar un ahorro debido al alto rendimiento. Esto supondría una disminución en la demanda de otro tipo de energías, como el petróleo , y otros biocombustibles. Generando así un mercado más competitivo.

Diferencias entre la producción de biocombustible y de aceite de oliva, como alimento

Realmente, la producción de aceite de oliva virgen extra de consumo, y la producción para la elaboración de biodiesel, es la misma. Por lo que los gastos de agua, plantación y tratamiento de plagas requieren el mismo proceso. La diferencia, se encontraría en el precio. Ya que un aceite de oliva para el consumo alimentario es muy económico. Pero en numerosas ocasiones, queda un excedente que no llega a demandarse en el mercado. La falta de consumo ha ocasionado que bajen los precios debido a un exceso de fabricación. Este acontecimiento ha hecho perder dinero a muchos agricultores. Lo cual ha activado la búsqueda para subsanar el excedente con nuevas fuentes de ingresos como el biocombustible.

Toda implantación conlleva una serie de análisis teóricos, pero ante todo prácticos que proporcionen muestras de la realidad. En el caso del aceite de oliva como biocombustible, no hay una cantidad significativa para poder determinar si es bueno, o no su implantación.

Un futuro prometedor

Ciertamente, el uso de aceite de oliva como biocombustible no sea de mucho interés para los grandes mercados. Pero lo cierto, es que ofrece un futuro prometedor que no solo beneficiaría al sector agrícola, sino que tendría un impacto positivo en el medioambiente. El planeta cada día se ve más afectado por las emisiones de dióxido de carbono CO2, y por la contaminación en general. La implementación del aceite de oliva como biocombustibles puede generar un gran impacto ambiental y económico.

Poolred

Qué es Poolred

España es un país que se destaca, entre muchas cosas, por tener una de las mayores producciones de AOVE a nivel mundial. Gracias a la gran cantidad de oliveros se creó un mercado que marca la tendencia del costo del AOVE. En el post de hoy queremos comentarles qué es Poolred y cuál es su función en el precio del aceite de oliva virgen extra.

Qué es Poolred

El Poolred es un sistema que evalúa y cotiza los precios del aceite de oliva, directamente desde el mercado de origen. Una de las funciones de este sistema es calcular el costo actual del aceite de oliva virgen extra. Gracias a ello, el mercado oleico puede mantener al margen el precio de las diferentes categorías del AO. 

Poolred fue desarrollado por la Fundación del Olivar, con la intención de mejorar y organizar la gestión de los productores. Ya que les aporta datos reales actualizados al día. El sistema almacena información como: tipo de aceite, calidad, cantidad y origen. Esto con el fin de realizar cálculos y difundir datos relevantes sobre el precio; además, de esta manera poder compartir información a tiempo real. 

En qué zonas realiza las consultas Poolred

Poolred realiza evaluaciones y consultas en todas las zonas del territorio español donde se produzca aceite de oliva. La principal zona consultada es la provincia de Andalucía, esto debido a que es la provincia con mayor producción en todo el territorio. Gracias al sistema la provicia ha podido establecer un precio medio por campaña. Esto ha beneficiado la compraventa de las diferentes variaciones del aceite de oliva, y sobre todo al productor. Ya que crea una transparencia en el mercado y se han dejado a un lado las especulaciones con el precio. 

Cómo funciona el sistema

El sistema de Poolred funciona con el aporte de los productores. Para ello se debe tener acceso a la red e incluir en el sistema la siguiente información:

  • Fecha de la compraventa. 
  • Cantidad de toneladas. 
  • Tipo de variedad de aceite. 
  • Variedad de aceituna.
  • Precio. 

Cabe mencionar que los datos que suministran, se archivan de forma anónima. Una vez obtenida la información esta pasa a una base de datos centrales, para luego ser compartida con los usuarios registrados. Gracias a esto los usuarios están informados sobre la fluctuación de los precios al momento de hacer la compra o venta de aceite. El sistema Poolred es utilizado mayormente por agricultores, productores, envasadores y distribuidores. 

Por otra parte, los precios que se muestran en el sistema también son clasificados por la variedad de aceituna. Las principales cotizaciones hacen referencia al aceite picual; esto debido a que es la variedad con mayor producción en España. Las gráficas de Poolred muestran el precio mínimo, medio y alto, de cada variedad de aceite. Esto lo reflejan de forma semanal y mensual. Además, se hacen existen informes por área, como Córdoba, Sevilla, Jaén, Granada, entre otras. Podemos decir que Poolred es un sistema que ayuda a regular y optimizar el precio de la compraventa del AOVE. 

 

Cómo hacer velas con AOVE

Cómo hacer velas con AOVE

Hacer proyectos caseros puede dar mucha satisfacción, mucho más si estos son respetuosos con el medioambiente. En el post de hoy queremos mostrarles dos maneras de cómo hacer velas con AOVE. Estas velas además de ser ecológicas son muy fáciles de hacer; son ideales para iluminar la casa en momentos especiales o para regalar a un ser querido. 

Cómo hacer velas con AOVE

Como mencionamos antes, en este post queremos mostrarles dos formas de hacer velas con aceite de oliva virgen extra. La primera necesita de materiales que podemos tener en casa; mientras la segunda requiere un ingrediente más complejo de encontrar, pero gracias al internet es muy fácil de ubicar. Lo cierto es que ambas opciones son muy sencillas de realizar y puede ser un proyecto familiar que se puede hacer junto a los más pequeñitos. 

Por otra parte, estas velas se pueden hacer con aceite reciclado, lo cual le dará otro punto al cuidado del ambiente. Como dato curioso, es que estas velas no humean gracias a sus materiales naturales. Por lo cual la combustión es limpia y libre de gases dañinos. 

Vela de aceite de oliva y agua

Esta es una vela muy sencilla de hacer con los niños. Además, es muy educativa, ya que podemos enseñar la densidad de los líquidos y cómo ambos pueden convivir en un mismo espacio sin mezclarse. Para realizar esta divertida vela necesitamos lo siguiente:

  • Envase pequeño de cristal, aproximadamente de 6 cm.Puede servir un vaso.
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra. (Nuevo o reciclado).
  • Aceite esencial. (Fragancia de preferencia).
  • Mecha de algodón.
  • Botella de plástico.
  • Cúter – Tijera
  • Clavo.

Para comenzar se realiza el tapón que va a sostener la mecha. Para ello necesitamos cortar la parte de abajo de la botella de plástico con ayuda del cúter. Después con la tijera cortamos hasta formar un círculo que entre en el vaso. Continuamos abriendo un agujero en el centro del círculo con el clavo. Para que sea más fácil podemos calentar un poco la punta del clavo con un mechero y seguido perforar el plástico. El agujero no debe exceder tres (3) milímetros. Esta parte debe ser realizada por un adulto para evitar cualquier incidente. 

Continuamos añadiendo el agua al vaso, la medida es 70% de agua y 20% de aceite. Por otro parte colocamos en otro envase el aceite de oliva y el aceite esencial (10 gotas) con la fragancia elegida y mezclamos. Seguido mojamos la mecha en el aceite, la longitud de esta debe ser de unos 2 o 3 centímetros. Después de humedecer con el aceite se coloca la mecha en el tampón y se agregan poco a poco los aceites al vaso con el agua. Para finalizar colocamos el tapón con la mecha, esta debe quedar sumergida hasta el aceite. Una vez todo puesto podemos encender la vela y disfrutar de su luz y aroma por unas 3 o 4 horas. 

Vela de AOVE y cera

Esta opción es ideal para obsequiar, estos son los materiales que necesitamos para la vela con aceite de oliva y cera:

  • Aceite de oliva virgen extra. (Nuevo o reciclado).
  • Aceite esencial. (Fragancia de preferencia).
  • Mecha de algodón.
  • Envase pequeño de cristal.
  • Cera de soja de baja fusión.

La cantidad de aceite de oliva y cera de soja es proporcional a la otra, es decir se utiliza en partes iguales. Comenzamos derritiendo la cera una olla a fuego bajo. Cuando la cera se funda, enceramos la mecha previamente cortadas del tamaño del frasco de vidrio. Seguido agregamos el aceite esencial (20 gotas), y el aceite de oliva, mezclamos y vertemos la mezcla en los envases. 

Pasado una hora de haber agregado la mezcla, y que la cera se comience a endurecer, se introducen las mechas. Estas deben quedar en el centro, si no se quedan firmes se puede utilizar un alambre para sujetar y que esta no se mueva. 

Ya tienes dos ideas de cómo hacer velas con AOVE, otro uso que puedes darle al oro líquido. Coméntanos cuál vela te gustaría hacer.  

Uso saludable del aceite de oliva

Uso saludable del aceite de oliva

El aceite de oliva virgen extra, está catalogado como una de las grasas más saludables que existe. Su uso preventivo contra enfermedades como el cáncer, el sistema cardíaco, enfermedades circulatorias, entre otras; han hecho que su consumo haya aumentado en los últimos tiempos. España es el mayor productor de AOVE en el mundo, por ello forma parte de su cultura culinaria. En el post de hoy hablaremos sobre el uso saludable del aceite de oliva y cómo aprovecharlo sin consumir en exceso. 

Uso saludable del aceite de oliva

En primer lugar, el aceite de oliva más recomendado para consumir es el virgen extra; esto gracias a que conserva todas sus vitaminas y propiedades naturales. Otro punto que se debe tener en cuenta, es la conservación del aceite. Para prolongar la calidad del mismo se debe conservar de la manera apropiada, como exponerlo lo menos posible a la luz y el calor. En este post sobre sí caduca o no el AOVE podrás conseguir más información. A continuación mostramos una lista del uso saludable del aceite de oliva. 

No combinar

El aceite de oliva es un producto de fácil adaptación con otros alimentos, gracias a su sabor y sus múltiples variedades. Con esta premisa podemos decir que el AOVE se puede utilizar en distintas comidas, e incluso en los postres. Pero con qué no debe combinarse, la respuesto a ello es con otras grasas. Esto debido a que aunque la grasa sea saludable, se crea un exceso en el organismo, lo cual puede ser contraproducente para la salud. 

 

Un ejemplo de esto sería aplicar AOVE a una tostada con aguacate. Ambas son grasas vegetales saludables, pero al combinar en altas cantidades puede resultar dañino para el cuerpo.  

Cantidades 

Cómo lo hemos dicho anteriormente, el aceite de oliva virgen extra es fácil de mezclar con otros alimentos. Pero no por ello debemos abusar de su uso. Si usamos aceite de oliva en la mayoría de las comidas, se debe moderar la cantidad que se utiliza. Por ejemplo, para las tostadas la cantidad ideal sería una cucharadita. En el caso de las ensaladas sería aproximadamente una cucharada por persona. Por otra parte, un estudio de la Prevención de la Dieta Mediterránea (Predimed), indica que la cantidad recomendada por día es de 40 mililitros. 

Uso (frío o caliente)

El uso en frío o caliente también es un tema muy debatido; ya que muchas personas afirman que solo se debe consumir en crudo. Pero lo cierto es que el aceite de oliva virgen extra es una de los aceites vegetales que tiene mayor estabilidad a las altas temperaturas. Es ideal para freír, y para sazonar los alimentos que se van a cocinar a la plancha. Es importante no dejar que el aceite humee, ya que cuando llega a ese estado pierde todas sus propiedades. 

 

Como podemos ver lo principal que tenemos que tener en cuenta para un uso saludable de aceite de oliva, es no llegar al exceso. El AOVE tiene muchos beneficios, pero si no se consume de manera adecuada puede traer el resultado contrario. 

Cómo hacer jabón corporal de aceite de oliva

Cómo hacer jabón corporal de aceite de oliva

El aceite de oliva virgen extra contiene múltiples vitaminas que benefician la salud interna y externa del cuerpo. Los beneficios del AOVE no solo se perciben cuando se consume en la comida, sino también en el uso tópico. En especial el aceite de oliva tiene muchos beneficios para la piel. Por ello en el post de hoy queremos enseñarles cómo hacer jabón corporal de aceite de oliva

Cómo hacer jabón corporal de aceite de oliva

El jabón de aceite de oliva es artesanal y ecológico, por lo cual es respetuoso con el medio ambiente. Sigue paso a paso las indicaciones y prepara un jabón que dejará tu piel suave y humectada.

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra 500 gr.
  • Sosa caústica 70 gr.
  • Agua 165 gr.
  • Pigmento líquido verde.
  • Aceite de lavanda 30 gr. 
  • Molde de silicón o plástico.
  • Guantes
  • Mascarilla (opcional).
  • Delantal.
  • Termómetro.
  • Balanza.
  • Batidor.
  • Aloe vera 2 o 3 hojas grandes.

Realización

Para comenzar nos colocamos los implementos de seguridad, guantes, delantal y mascarilla. Una vez listo colocamos en un recipiente de plástico el agua y la sosa cáustica, y removemos con una paleta de madera hasta disolver la sosa. La reacción de estos elementos genera un olor fuerte y la temperatura se eleva. Por ello es necesario el uso de guantes y la mascarilla, por ello se recomienda realizarlo en un lugar ventilado. 

Por otra parte, mientras esperamos que la mezcla baje su temperatura a 40º, se calientan los aceites hasta llegar a la temperatura antes mencionada. Se colocan en una olla a fuego lento y se remueve hasta unificar los aceites. Controlamos la temperatura de ambas mezclas usando el termómetro. Seguido unimos las mezclas, para ello utilizamos un batidor, se agrega poco a poco la sosa al AOVE y lavanda. Después batimos hasta conseguir una textura ligera.

Continuamos añadiendo el color. Se agrega el pigmento y se continúa mezclando hasta obtener el tono deseado. Cuando la mezcla tenga una textura cremosa se coloca en el molde, de preferencia de silicon, y se deja enfriar por 48 horas. Pasado el tiempo se desmolda y se corta en la forma deseada. Por último, esperamos 30 días para que el jabón de aceite de oliva se saponifica y se pueda usar. 

Beneficios del hacer jabón de aceite de oliva

Uno de los primeros beneficios de aprender a cómo hacer jabón de aceite de oliva, es la satisfacción. Ya que es un jabón que se puede preparar en casa y además es respetuoso con el cuerpo y el medioambiente.  Por otro lado, las propiedades que provee el aceite de oliva virgen extra a la piel son esenciales. Los antioxidantes ayudan a hidratar y humectar a diario, por lo cual la piel lucirá siempre suave y saludable.

Además, las vitaminas que tiene el AOVE como la E, beneficia las irregularidades de la piel como la resequedad. E incluso ayuda a enfrentar y prevenir el envejecimiento de la piel. También purifica y limpia la piel a profundidad, ayudando así a prevenir acné y granitos. Como ves es muy fácil aprender cómo hacer jabón corporal de aceite de oliva. ¿Quieres conocer más recetas como esta? Coméntanos qué te gustaría conocer sobre el mundo del AOVE.  

Nuestra querida lectora Carmen Moya nos ha recomendado incluir aloe vera a los ingredientes, ya que este también tiene grandes beneficios para la piel. Para ello se necesita el cristal de dos (2) o tres (3) hojas grandes de aloe. Después se utiliza un batidor para batir los cristales y finalmente añadirlo a la mezcla del jabón.

Qué diferencias existen entre el aceite de oliva y de girasol

¿Qué diferencias existen entre el aceite de oliva y de girasol?

El mundo de los aceites cuenta con una gran gama de opciones; aceite de almendra, aceite de coco, de aguacate, etcétera. Pero hay dos aceites que suelen ser los más populares: oliva y girasol. Estos dos aceites vegetales son los más utilizados, es por ello que hoy queremos responder la siguiente pregunta: ¿qué diferencias existen entre el aceite de oliva y de girasol? Descubre cuáles son las propiedades que tienen cada uno en el siguiente post.

Aceite de oliva virgen extra

Es un aceite que se obtiene a través de la aceituna por medio de una extracción mecánica. Su uso destaca a nivel gastronómico, y esto es gracias a su afinidad con los alimentos. Por otra parte, el AOVE es muy popular por sus múltiples beneficios para la salud y para el cuidado personal. Sin duda alguna, el AOVE es un ingrediente que no puede faltar en la despensa de los hogares.  

Aceite de girasol

Este es un aceite vegetal que se extrae de las semillas de girasol. Es rico en omega 6 gracias a su alto contenido de ácido linoleico. El aceite de girasol es habitual en la cocina, uno de los usos más frecuentes es para freír, aunque este no sea el más indicado para resistir a altas temperaturas. 

¿Qué diferencias existen entre el aceite de oliva y de girasol?

A simple vista puede parecer que las diferencias que existe entre el aceite de oliva y de girasol son muchas, e incluso habrá quienes piensen que son pocas. Lo cierto, es que se pueden diferenciar de manera fácil, solo hay que aprender a identificar estas variaciones.

Color

Para comenzar es la primera característica que diferencia de forma visual a ambos aceites es el color. El AOVE se extrae del fruto del olivo, es por ello que sus matices decantan hacia el color verde. Aunque existen algunos aceites donde es más intenso el color amarillo, esto se debe a la maduración y la variedad del fruto. Por su parte, el aceite de girasol tiene un color amarillo suave. No existe variación en su método de extracción. 

Sabor

El sabor del aceite de oliva es muy conocido debido a que su principal uso es en crudo. Su sabor es variante, los catadores lo catalogan como una explosión de sabores, ya que varía entre un ácido, dulce, picor y sobre todo un sabor afrutado. A diferencia, el aceite de girasol tiene un sabor dulce, por ello es común encontrarlo dentro de la lista de ingredientes de alimentos como es el caso de la mayonesa. 

Valor nutricional

El aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados, esto quiere decir que poseen un solo enlace en su estructura. Mientras, el aceite de girasol posee gran fuente de ácidos grasos poliinsaturados. Lo cual significa que su estructura contiene más enlaces dobles entre sus componentes de carbono. En otras palabras, el AOVE está compuesto por ácido oleico y el de girasol por ácido linolénico.  

Otra diferencia importante y desconocida es el uso de ambos aceites. El girasol es conocido popularmente para usar en frituras, lo cual no lo hace saludable. Debido a su composición el aceite de girasol no es resistente a altas temperaturas. Por su parte, el aceite de oliva es utilizado como aderezo en crudo para ensaladas y comidas, pero no es común su uso en frituras. Lo cierto es que este aceite resiste muy bien a altas temperaturas sin dañar sus propiedades.  

Ahora que conoces qué diferencias existen entre el aceite de oliva y de girasol, ¿cambiarías tu forma de cocinar? Coméntanos cómo sueles utilizar el AOVE en tu cocina. 

 

conservar hierbas aromáticas en AOVE

Cómo conservar hierbas aromáticas en AOVE

Cocinar con hierbas aromáticas le da un toque extra a la comida. Pero pasa muchas veces que compramos las hierbas y a los pocos días ya están secas y sin su aroma original. Es por ello que en el post de hoy traemos dos ideas sobre cómo conservar hierbas aromáticas en AOVE. 

Cómo conservar hierbas aromáticas en AOVE

El aceite de oliva virgen extra es un gran ingrediente en la cocina pero, ¿qué sucede si se une con las hierbas aromáticas? La respuesta a ello es muy fácil: una explosión de sabores. La unión de estos dos ingredientes ayudará a potenciar el sabor de tus platos. A continuación mostramos dos métodos para conservar hierbas aromáticas en AOVE.

Hierbas congeladas en AOVE

Una manera diferente y práctica de conservar las hierbas es congelándolas en aceite de oliva virgen extra. Para empezar se lavan las plantas aromáticas y se secan bien en papel de cocina. Una vez secas se cortan en pedazos pequeños y se colocan en un molde para cubitos de hielo. Puedes agregar hierbas por fila para poder distinguirlas. Cuando el molde esté lleno con las hierbas, se agrega el AOVE hasta arriba sin que rebose en los huecos. Para culminar, se coloca papel film sobre el molde para proteger y conservar el aroma, y se coloca en el congelador.

Las hierbas congeladas puedes utilizarlas en cualquier ocasión, solo tendrás que agregar el cubito con la hierba que quieras a la preparación, ya sea en el sartén o en el horno. 

Hierbas aromáticas en AOVE 

Conservar las hierbas aromáticas en aceite de oliva virgen extra, es una forma tradicional de enriquecer el aceite. Existen diferentes maneras de prepararlo, hoy vamos a compartir dos métodos, la maceración en frío y en caliente.

Maceración en frío 

En la primera opción vamos a realizar un aceite con 5 hierbas. Los ingredientes que se necesitan son los siguientes:

  • Romero
  • Tomillo 
  • Hierbabuena 
  • Orégano
  • Albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Envase de vidrio hermético

Para un litro de aceite se necesitan tres ramitas de cada hierba, estas deben estar frescas. Comenzamos lavando las hierbas aromáticas y después secamos con papel de cocina, se debe secar muy bien antes de usar. Seguido, trituramos por separado cada una de las hierbas en un mortero, se tritura en especial la parte del tallo. En esta zona se concentra la mayor parte de los sabores. 

Una vez trituradas se colocan en el envase de vidrio, se agrega el aceite de oliva hasta rebasar unos 3 cm las hierbas. Para finalizar cerramos el envase y dejamos reposar durante un mes en un lugar fresco y con poca luz. Pasado el tiempo se cuela el aceite y se coloca en una botella de vidrio. También, se puede colocar una ramita de alguna de las hierbas que se utilizaron como decoración. 

Maceración en caliente

Por otra parte, el segundo método consiste en macerar las hierbas en caliente. Esta forma es más rápida ya que acelera el proceso de fusionar los sabores. Para esta técnica se necesitan los siguientes ingredientes:

  • Hierbabuena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Botella de vidrio hermética

Esta técnica es muy sencilla, se utiliza la hierbabuena entera sin triturar. Para comenzar colocamos una olla con agua hasta la mitad, que cubra una botella de medio litro. Al igual que el proceso anterior, se lavan las hierbas y se secan bien con papel de cocina. Una vez secas se introducen en la botella, para medio litro 2 ó 3 ramas de hierbabuena. Seguido se agrega el aceite con la ayuda de un embudo hasta que cubra las hierbas y se cierra de forma hermética.

Después se coloca la botella dentro de la olla y se cocina en baño de maría a fuego medio hasta que hierva. Se deja enfriar a temperatura ambiente durante un día, pasado el día se podrá consumir perfectamente.

Conservar hierbas aromáticas en AOVE es muy fácil, en un próximo post os diremos distintas mezclas de hierbas para cada tipo de comida. Coméntanos cuál método te gustaría implementar. 

Origen del significado de AOVE

Origen del significado de AOVE

A menudo nos encontramos con la palabra AOVE en los supermercados, restaurantes, redes sociales, entre otros. Pero, ¿a qué se debe esto? La respuesta a ello es la denominación de calidad del aceite de oliva. En el post de hoy comentaremos el origen del significado de AOVE, cuál es la importancia de su significado, y su uso. 

Origen del significado de AOVE

AOVE es la abreviatura de aceite de oliva virgen extra, esta es la más alta distinción que se le da al aceite de oliva. El mundo está lleno de aciertos y desaciertos, pero uno de los grandes aciertos en el mundo de los aceites de oliva ha sido la diferenciación de sus distintas elaboraciones. Y con estas cuatro letras, AOVE, se representa la connotación de calidad máxima en este producto. 

Hay quienes dicen que el origen de las siglas AOVE proviene de las siglas EVOO, la cual significa en inglés Extra Virgin Olive Oil. Pero lo cierto es que las siglas se comenzaron a utilizar para facilitar y acortar la frase. De esta forma es más fácil expresarlo de forma escrita, y es muy útil para aplicarlo en el marketing. Además, como ya hemos comentado, también se utiliza para clasificar a los aceites de oliva. 

Clasificación de los aceites de oliva

Aceite de Oliva Virgen Extra

Se trata de un aceite extraído de forma mecánica de las mejores aceitunas de una cosecha. Este aceite no ha sido alterado ni modificado para conservar su beneficios naturales, lo cual hace que su sabor sea exquisito al paladar. La mezcla de sabores se determina de acuerdo a la variedad de la aceituna que se utilice. Para esta clasificación de aceite en concreto, es para la única que podemos emplear el término AOVE, que son sus iniciales.

Aceite de Oliva Virgen

Al igual que los aceites virgen extra, estos son extraídos de las aceitunas de forma mecánica. Los aceites vírgenes conservan las propiedades naturales del fruto, estos se diferencian de los extra virgen por su acidez. Los AOVE tienen una acidez máxima de 0,8º, mientras que el AOV varía entre 0,8 y 2 grados. 

Aceite de Oliva Refinado

Este aceite se extrae de las aceitunas menos favorecidas. Ya sean las que están casi podridas o las que por estar en mayor contacto con el suelo se deterioran más. Estas aceitunas pasan por un proceso químico donde se les neutraliza el sabor y olor (refinado). Al ser procesado por químicos, el aceite pierde todas las propiedades saludables del fruto.  

Importancia del significado AOVE

Es importante reconocer este término para diferenciar la calidad y el tipo de aceite. Como se menciona anteriormente, no todos los aceites de oliva son iguales.  Los AO se pueden diferenciar según las siguientes características: 

  • Variedad de aceituna.
  • Tiempo de maduración.
  • Método de recogida.
  • Procesos de extracción.

Los AOVE son la clasificación más alta, ya que cumplen con todas las exigencias de calidad. Siendo este el más saludable para el consumo, debido a que aporta vitaminas y propiedades que benefician la salud del cuerpo humano. 

En Oleopalma trabajamos por obtener un AOVE de la mejor calidad, es por ello que todos nuestros productos tienen la denominación virgen extra. Por otra parte, podemos decir que el origen del significado de AOVE ha contribuido a que los consumidores identifiquen de forma sencilla la calidad del aceite. 

ácido oleico

Ácido oleico, el secreto detrás del AOVE

Cuando se habla de las propiedades saludables del AOVE, una de las más nombradas suele ser el ácido oleico. Este compuesto es el que se encarga de generar la mayor parte de los beneficios saludables. Esto es debido a que representa más del 80% de todas las propiedades del aceite de oliva virgen extra. En el post de hoy, os hablaremos en detalle sobre las características del ácido oleico. 

Beneficios del ácido oleico

El ácido oleico es una grasa monoinsaturada, esto quiere decir que su estructura está creada por una cadena de doble enlace de carbono. Esto lo hace un alimento beneficioso para la salud del cuerpo humano. A continuación mostramos una lista con algunos de sus beneficios:

  • Disminuye el colesterol malo: el ácido oleico contiene un mecanismo que se encarga de disminuir el colesterol malo, mientras que ayuda a aumentar el colesterol bueno.
  • Promueve la buena salud cardiovascular: esto es gracias a que es un agente hipotensor que ayuda a reducir la presión arterial. Además de disminuir los triglicéridos y el colesterol.
  • Ayuda a mantener el peso corporal: al ingerir alimentos ricos en ácido oleico como el AOVE, ayudará a regular el metabolismo y a su vez el peso corporal.   
  • Promueve la función cerebral: protege las neuronas de los daños cerebrales ocasionados por el paso de la edad. 
  • Previene la diabetes: ya que regula y controla el exceso de la insulina en sangre. También contribuye a la absorción de la glucosa.  
  • Incrementa las defensas: contribuye a la generación de glóbulos blancos, lo cual ayuda a proteger el sistema inmunológico. 

Ácido oleico, el secreto detrás del AOVE 

El aceite de oliva virgen extra es el aceite vegetal que más ácido oleico contiene. Esto lo hace responsable de muchos de sus beneficios. La cantidad de ácido oleico que tiene el AOVE puede variar por diferentes causas, como son: condiciones climáticas, cultivo y la variedad de olivo, siendo esta última la causa principal. 

Las variedades que contienen mayor cantidad de ácido oleico son Picual y Cornicabra, con casi un 80%. A estas les sigue Hojiblanca con un 73 %, Manzanilla con 68% y por último la variedad Arbequina con un 65%.   

Por otra parte, el ácido oleico protege al AOVE de la oxidación, ya que es más estable que las grasas poliinsaturadas. Esto también influye en la estabilidad que tiene el oro líquido frente a las temperaturas altas, haciéndolo apto para su consumo tanto en frío (aderezo de ensalada), como a altas temperaturas (para freír). 

Recomendaciones

Es importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones para sacar el máximo provecho del ácido oleico, y tener un consumo saludable y responsable del AOVE.

  • Cuidado con los excesos. Una recomendación general es evitar los excesos, sobre todo alimenticios. Que un alimento sea saludable como el AOVE, no quiere decir que consumir más cantidad conlleve mayores beneficios. La cantidad recomendada por nutricionistas es de 2 cucharas al día.
  • Plan nutricional. La mejor forma de tener una alimentación equilibrada es tener un régimen alimenticio. Esto no solo se utiliza para cumplir metas como la pérdida o el aumento de peso, sino que contribuya a la salud en general. Con un buen plan, se consumirán todos los alimentos necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo. 

Ya conoces los beneficios del ácido oleico, ahora es tu turno de sacar el mayor provecho al AOVE