La caducidad del AOVE es un tema desconocido por muchas personas. Algunos piensan que su fecha de expiración es la que marca el envase, y sin embargo otros tienen la creencia de que nunca caduca. En este post explicaremos los mitos que hay sobre el tema y si es cierto que caduca el AOVE.

¿Caduca el AOVE? Mitos

Existen tres palabras que solemos encontrar en los envases que consumimos. Estas son: “vencimiento” o “caducidad”, y “consumo preferente”.

Vencimiento y caducidad: están principalmente dirigidos a los productos alimenticios perecederos. Como es el caso de las carnes, leche, verduras, jamón, queso, entre otros. A estos alimentos se les fija una fecha de utilidad ya que, de ser consumidos después de pasar la fecha indicada, pueden ser peligrosos para la salud.

Consumo preferente: esta fecha indica cuando el producto comienza a perder su propiedades de calidad. Los alimentos que tienen la etiqueta de consumo preferente, son productos con poca agua. Como  es el caso de los aceites, los cereales, los alimentos deshidratados, los enlatados, entre otros.

Gran parte de los productos envasados contienen indicaciones de conservación. De esta manera, no se altera la calidad del mismo.

¿Cómo prolongar la utilidad del AOVE?

La conservación del aceite de oliva virgen extra puede ser prolongada, si se aplican las siguientes técnicas:

• • Poca exposición a la luz: evita colocar los envases de AOVE a la luz solar o artificial. Después de su uso, es recomendable guardarlo en lugares oscuros, como por ejemplo un armario de la cocina o una despensa.
  • Cerrado hermético: una vez que se usa debe cerrarse muy bien. De esta forma se impide el paso de residuos y de aire, siendo este último perjudicial, ya que acelera la descomposición del aceite.
  • Temperatura: las altas temperaturas alteran la homogeneidad de la textura del aceite de oliva virgen extra. Se debe guardar en un lugar fresco y seco.

¿Existe un AOVE de mayor duración?

Otro factor que determina el deterioro del aceite de oliva virgen extra, es el filtrado. Cuando no se filtra el AOVE, pueden quedar residuos de agua. De esta manera su deterioro es más acelerado. Se recomienda consumir de 3 a 6 meses después de su elaboración.

A su vez un AOVE filtrado elimina los residuos, el agua y todas las impurezas del fruto, obteniendo así un aceite limpio y con sus propiedades óptimas.

Por otra parte, la variedad de la aceituna también influye en la duración del aceite, debido a la cantidad de antioxidantes y ácido oleico. Mientras tengan mayor contenido, mayor será la estabilidad de sus componentes. La variedad reconocida como la más duradera es la picual. Su alto contenido de polifenoles y ácido oleico lo hace un aceite estable, llevándolo a mantener sus propiedades por más tiempo.

En Oleopalma puedes encontrar dos variedades del AOVE picual. OroPalma, un aceite intenso y afrutado que por sus características es ideal para conservar embutidos, quesos y carnes. Por otra parte, EFFERO Picual, realizado con aceitunas maduras, se caracteriza por su mezcla de sabor, dulce de entrada y un toque amargo con picor ligero al final.

Para concluir, podemos decir que no caduca el AOVE. Simplemente éste puede perder alguna de sus propiedades como el olor o el sabor, si no se conserva de la manera adecuada.

La poda de los olivos es un proceso complicado debido a que en ella intervienen varios factores. Según el tipo de clima, la variedad, la fertilidad del terreno, la pluviosidad, etc. el método para la poda será diferente. El olivo (Olea Europaea) o también conocido como aceituno, es un árbol cuyo tipo de hoja es perenne, de copa ancha, desproporcionada y tronco grueso. Suele tener bastante altura, hasta el punto de llegar a alcanzar los 15m. Este árbol se encuentra sobre todo en zonas de clima tropical o templado.

¿Cómo podar un olivo?

A la hora de podar un olivo son varios los objetivos que se pretenden alcanzar: regenerar árboles infructíferos, alargar el período máximo de reproducción, regenerar las ramas que están débiles o marchitas.

Los elementos necesarios para poder realizar la poda de un olivo son un andamio o escalera de aluminio, guantes, gafas y unas tijeras de jardinería o un serrucho.

Con la poda del olivo limitamos el número de ramas, con lo cual es más fácil para las máquinas acceder a las restantes al haber mayor distancia entre ellas y resulta más fácil la recolección de los frutos.

Dependiendo del objetivo que se persiga la poda será diferente: poda de formación, poda de producción, poda de regeneración. A continuación vamos a ver las diferentes podas que se pueden realizar:

–Poda de formación: Con este tipo de poda el objetivo que se persigue es encauzar el crecimiento y la formación del árbol cuando es aún joven. En ella se realizan tan solo cortes o pinzamientos menores, con la finalidad de conseguir una forma predefinida, eliminando la mayor cantidad de hojas que sea posible. Es recomendable que se lleve a cabo una o dos veces al año durante los primeros diez años de vida del olivo.

–Poda de producción: Ésta se realiza en una fase más avanzada del olivo, debido a que cuando el árbol está formado no es necesario podarlo durante diez o quince años. Se poda el árbol ligeramente y se realiza un aclareo de las ramas, dependiendo del volumen de copa que deseemos tener y de las condiciones del clima y del suelo.

–Poda de regeneración: Este tipo de poda es muy importante si queremos recoger una buena cosecha. Cuando el olivo presente síntomas de envejecimiento, habrá que retirar casi todas las ramas para que emerjan brotes nuevos.

Época de poda del olivo y gastronomía

La poda se suele realizar tras la recolección de la aceituna. Si la aceituna recolectada es para mesa, la poda se realizará entre los meses de noviembre y diciembre; pero si se destina a la producción de aceite, se realizará entre febrero y abril.

La poda de los olivos influye en la recolección de los frutos. El objetivo es obtener una buena cosecha para producir un aceite de máxima calidad. El aceite de oliva es un aceite vegetal que se obtiene de la oliva o aceituna. Uno de sus tipos es el aceite de oliva virgen extra (AOVE) que no debe faltar en nuestra gastronomía, ya que reporta innumerables beneficios a nuestra salud.