¿Deseas saber qué era el garum? Atento, porque era un auténtico manjar, y eso que sus ingredientes no eran precisamente demasiado difíciles de encontrar. El garum era una salsa elaborada con aceite de oliva de la cuenca mediterránea, junto con vísceras de pescados fermentadas. El garum tenía diversas variantes, ya que podía producirse con estas partes de desecho o con moluscos. El uso que se le daba era principalmente culinario, era el equivalente a nuestra actual salsa de soja. Aunque también podía aplicarse a nivel local para curar heridas en la piel. Los romanos conocían por tanto todas las

Por qué se consumía garum?

El garum tenía muchas propiedades, además de ser un extraordinario potenciador de sabor. Además, consumir garum era algo que estaba de moda y que solo era accesible a familias pudientes. Por tanto, el consumo de garum se asociaba tanto a la gente «chic» como al poder. El garum no solo era un excelente condimento, sino también una forma de estar a la moda en lo culinario y social.

Realizarlo era cuestión de días, aunque lo más habitual era que hubiera que emplear varios meses. En unas ánforas de terracota se introducían las vísceras del pescado fresco, que no tenían ningún tipo de aprovechamiento. Las especies más utilizadas eran las de pescado azul, como sardina, anchoa, atún y caballa. Pudiendo emplearse también piezas pequeñas además de las vísceras. Junto a estos restos se introducían grandes cantidades de sal, potente antibacteriano, y se ponía al sol. De este proceso de fermentación se extraía un líquido denominado garum.

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Garum, la receta – Así era la codiciada salsa romana

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