chefs AOVE

Por qué los chefs prefieren el AOVE como materia prima

Decía el dramaturgo y pensador irlandés Bernard Shaw que «no hay amor más verdadero que el amor por la comida» y no faltaba a la verdad en esta afirmación. Y si hay algo que los chefs y cocineros aman, además de eso propio trabajo, es hacerlo con materias primas de calidad. Sacar partido a los productos para que los sabores provoquen sensaciones es el objetivo de los maestros de los fogones. Y además de ello, el uso de AOVE por parte de los chefs les permite cocinar con un amplio abanico de posibilidades. A sabiendas que emplean el mejor tesoro de nuestra gastronomía.

Los chefs y el uso del AOVE

Cocineros tan mediáticos como Alberto Chicote hacen del AOVE toda una declaración de principios, basta con ver su perfil en Twitter para saberlo. El mejor producto de las olivas es la base de una cocina de calidad, llena de sabor y propiedades. Prácticamente no hay chef en España que no utilice el aceite de Oliva Virgen Extra para cocinar. Razones no faltan, pero las hemos descrito para que puedas apreciarlas.

Las razones de los chefs para usar AOVE

  • Es una buena inversión: el AOVE es el aceite que tiene un precio mayor; pero no cabe duda de que este hecho es prácticamente irrelevante si se quiere conseguir una cocina de altura. La diferencia con el aceite de oliva no es tan grande en cuanto a precio. Apostar por el AOVE queda compensado en el resultado final.
  • Proporcionamos la mejor calidad: si bien en nuestro país tenemos el mejor aceite del mundo, el AOVE es el punto diferenciador. Sobre todo cuando interviene en elaboraciones en las que el aceite no se cocina. Por ejemplo, el aliño de una ensalada, sobre unas tostadas con tomate, en un gazpacho andaluz o como potenciador de sabor del queso manchego.
  • Es una apuesta por los productores nacionales: las almazaras se esfuerzan para que este producto tenga una gran proyección. Si los chefs lo emplean y realizan una labor divulgativa de este producto, es más probable que el consumidor local lo adquiera para propio consumo. Cuando estamos comprando AOVE, estamos apoyando nuestra agricultura.
  • Beneficios para la salud: no hay producto más saludable que el AOVE. Es rico en ácidos grasos insaturados, además de Omega-3, un protector de nuestro corazón. Además, contiene vitamina E, un antioxidante muy potente.  Multitud de estudios científicos avalan que el AOVE es una fuente natural de salud.
  • Es el más adecuado para las frituras: posee una alta resistencia a las altas temperaturas que se emplean al freír. Por tanto, se puede utilizar varias veces. Comparando el AOVE con otros aceites como el de girasol o palma; el AOVE se degrada mucho más tarde y tiene un grado de humeo mucho más alto.

Por todas estas razones, los chefs usan AOVE a diario. La clara apuesta por una cocina cargada de raíces, por la esencia de un producto elaborado solo con medios mecánicos y que proporciona un sabor excelente; son razones de peso para que el AOVE siga siendo la punta de lanza de la gastronomía española.

AOVE aceituna hojiblanca

AOVE: descubre la calidad y el sabor de la aceituna hojiblanca

Si eres un enamorado del AOVE, el aceite de oliva virgen extra, sabrás que en su elaboración hay un factor fundamental: el tipo de aceituna utilizado. De esa elección dependen el sabor, el aroma y las características del aceite. La variedad de aceitunas hojiblanca es una de las más apreciadas en la producción de aceite.

La aceituna hojiblanca se denomina así porque sus hojas ofrecen reflejos blanquecinos y metálicos cuando reciben la luz del sol. Es originaria de Andalucía, especialmente de las provincias de Málaga, Córdoba y Sevilla, y es una de las variedades más extendidas en la producción de AOVE. De hecho, su cultivo está tan extendido que ya supone aproximadamente un 15 por ciento de toda la aceituna cosechada en Andalucía, la región con mayor producción de España.

Características del aceite de oliva virgen extra de aceituna hojiblanca

El aceite de oliva virgen extra elaborado con aceitunas de la variedad hojiblanca te sorprenderá por su sabor. Las notas dulces son predominantes, con un toque amargo y, finalmente, un resto de picor en la garganta. Los catadores identifican fácilmente el olor de la hierba fresca, de la higuera, la fruta madura o los frutos secos.

También lo reconocerás por su color, que es verde intenso y con reflejos dorados, especialmente cuando se cosecha temprano.

En su composición físico-química hay un equilibrio de ácidos grasos muy notable, con una presencia de ácidos saturados por debajo de lo habitual, muy equilibrada con la presencia de ácidos monoinsaturados. Esta composición también te ofrece un 75 por ciento de ácido oleico, el maravilloso componente que hace del aceite de oliva un aliado perfecto para la salud, especialmente recomendado en la lucha contra el colesterol.

Una joya en la gastronomía

El aceite de oliva hojiblanca resulta muy recomendable en todo tipo de dietas y, por tanto, es muy utilizado en la gastronomía.

Con estas características, el aceite de oliva hojiblanca te resultará especialmente útil en algunos casos. Por ejemplo, está recomendado para su uso en ensaladas suaves, salteados, conservas vegetales, pastas, vinagretas, cremas frías, pescado azul, carne marinada, salmorejo, gazpacho o emulsiones. Como ves, es un aceite ligero que se asocia de maravilla con comidas igualmente suaves y poco contundentes. En todos los casos, realza el sabor de los alimentos y aporta un punto de frescura y carácter.

Cómo se cultiva y cosecha la hojiblanca

Las aceitunas de tipo hojiblanca son bastante grandes, regulares y de forma esférica. En el árbol se distinguen por su resistencia a caer, lo que obliga a los cosechadores a realizar un esfuerzo extra. Por suerte, también ofrecen buena resistencia al maltrato, por lo que no pierden cualidades en la recolección.

Debes saber que son aceitunas que rinden poco aceite: entre el 17 y el 19 por ciento, bastante menos que otras variedades, pero, a cambio, su alta calidad hace que la demanda sea siempre alta.

Con estas cualidades, el AOVE hecho con aceituna hojiblanca es uno de los aceites de oliva virgen extra más valorados por el público. Si no lo has probado, no tardes en hacerlo: te sorprenderá.